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w closet×JUGEM

ウッドベイカーズ

底破け!

 本日、お待たせ中のお客様をさらに待たせてしまう状況になってしまいました。
実は、ピザの底が焼網に貼りついてしまい破けてしまったのです。




ピザ生地に水分が多い場合にあることなのですが、散々待たせた挙句の失敗
だったので、非常に申しずらい状況でした。(すでに15分以上待たせている状態)
しかし何も言わずに作り直すにはちょっと後ろめたいので正直にお伝えしました。

あの〜お客様実は〜

あ〜それじゃしかたないね!もう少し待ちますよ!
と笑顔で快諾して頂きました。
正直に伝えてみるものですね。
失敗作品は「おまけ」として持って帰っていただきましたところ
返って非常に喜んでいただけたのが印象的でした。
ありがとうございます。
  • 2012.04.23 Monday
  • 20:55

メニュー

甘ピザの新商品

甘ピザのチョコレートとキャラメルの試作です。
カスタードクリームに生クリーム。その上にチョコレート
及びキャラメルえお塗りました。
上手く塗れないのが課題の1つです。
改めて考えます!

  • 2012.04.17 Tuesday
  • 22:00

ウッドベイカーズ

ピザ窯の燃料!

 当店のピザ窯の燃料はガスでも電気でもありません。
薪です!といいたい所ですが薪窯を扱えるほどの技術もありません。
その代わりに同じ木質燃料の木質ペレットという燃料を使用しております。
木質ペレットは大鋸屑を圧力と熱だけで固めた長さ3cm直径6mmほどの
粒状の燃料です。
添加物は一切使用しておらず燃やす時にも二酸化炭素を出しません。
環境にやさしい再生可能エネルギーということで最近注目されております。
価格もガスと同じくらいで、電気よりか安いと思います。
なによりも、薪と同じでパンやピザを焼くとまわりはサクッとして中はもっちりと
独特の焼きあがりになります。
おいしいですよ!
できれば、この環境にも自然にもやさしい木質ペレットが飲食店等の焼き物料理の新しい流れになるよう頑張りたいです。




  • 2012.04.15 Sunday
  • 23:03

ウッドベイカーズ

発酵

昨日は冷凍用酵母にて冷凍した生地を写真に
て載せましたが下の写真は、通常の小麦粉、天然酵母、塩、水
だけで作った生地です。
あと、3時間くらいで程良く焼きごろになると思います。


 

  • 2012.04.13 Friday
  • 21:39

ウッドベイカーズ

ピザ生地

 当店のピザ生地は、小麦粉、天然酵母、塩、水だけで
作られています。
天然酵母にて発酵させるのですが、この発酵が難しい!

季節によって温度が変わったり、天気によって湿度が変わったり
となかなか面倒です。
それでもいい感じに膨らんだ生地をみると焼きあがりまで想像出来て
一気にテンションが上がります。

下の写真は店舗では出したことはございませんが冷凍生地を実験
しているところです。
うまく膨らむとうれしいのですが。




  • 2012.04.12 Thursday
  • 20:32

-

券売機

 ウッドベーカーズのお会計は券売機にて行っております。
スタッフが行った方がお店の温かみを感じるかもしれませんがウッドベイカーズの
ピザは非常にリーズナブルなため経費を削減するため
券売機にてお会計をさせていただいております。
(その分ピザについては、妥協しておりません。)

そのためお客様とのコミニュケーションを出来るだけ大切にしております。

 

  • 2012.04.11 Wednesday
  • 23:09

メニュー

アップルピザ

 通常の大きさのアップルピザ(26cm〜28cm)の生クリーム
の乗せ方を新たに考えています。

今回はウッドベイカーズの頭文字Wにしてみました。
なんとなく今一パッとしない気がします。
もっとかっこいい塗り方ないですかね?
  • 2012.04.09 Monday
  • 21:16

メニュー

ミニアップルピザ!

 ミニアップルピザ3個を作って食べていただきました。
非常に高評価でした。
アップルをバターで炒めて作るので手間がかかりますが
その分美味しいです。
ただ、ミニピザとして作るより通常(25cm〜28cmくらい)の
大きさのほうが、生地などが美味しいようなので今後は、
通常の大きさで販売の予定です。
販売を開始いたしましたらまたアップする予定です。

  • 2012.04.08 Sunday
  • 00:08

ウッドベイカーズ

本日の賄い食!

 久しぶりにマルゲリータを作って食べました。
自分で言うのもなんだが美味しかった!

ここ最近お客様から帰り際に美味しかったと
言われることが多くなりました!
有り難いことです。
これからもがんばろうと思う瞬間です。

  • 2012.04.05 Thursday
  • 20:36

メニュー

続新メニュー!

 昨日に引き続きまた、新メニューです。
ウッドベイカーズ初のトマトソース以外のピザです。

4種のチーズとバジルを乗せたクワトロフォルマッジです。
800円でなかなか美味しいですよ!



  • 2012.03.30 Friday
  • 00:34